วิตามินซี (๑๖)

วันที่ ๒๗ เดือน ธันวาคม พุทธักราช ๒๕๕๘

 ที่มา: ลีโอนาร์ด เมอร์วิน.มารู้จักและเข้าใจวิตามิน.พิมพ์ครั้งที่๒.กรุงเทพฯเจริญวิทย์การพิมพ์.๒๕๓๙.หน้า๑๐๕-๑๑๗

เรื่อง วิตามินซี

  การค้นพบวิตามินซี

                เกิดขึ้นจาก บรรดานักวิทยาศาสตร์พากันค้นคว้าและวิจัยหาสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคลักปิดลักเปิดและวิธีการรักษา โดยที่ปี๑๙๑๒ ฟุงค์ยืนยันว่า โรคลักปิดลักเปิดสามารถป้องกันได้ด้วยวิตามิน และผลักดันให้มีการสกัดวิตามินซีออกจากน้ำส้มและน้ำมะนาว จากนั้นนำมาพิสูจน์ได้ว่ามีคุณสมบัติต่อต้านโรคลักปิดลักเปิด ในปี๑๙๓๓ มีการค้นพบโครงสร้างจองวิตามินซี โดยเฮเวิร์ดและเฮิร์สต ใช้ชื่อว่า กรดแอสคอร์บิค เนื่องจากเป็นของเหลวมีฤทธิ์เป็นกรด ต้านการไหลซึมของเลือดตามไรฟัน ซึ่งหมายถึงการป้องกันโรคลักปิดลักเปิด

หน้าที่ของวิตามินซี

วิตามินซีมีความสำคัญต่อการสร้าง และบำรุงสุขภาพของเนื้อเยื่อสัมพัทธ์ วิตามินซีคอยดูแลให้กระดูกและฟันมีความแข็งแรงและซ่อมแซมยามเกิดการแตกหักร้าว วิตามินซีมีผลต่อการบีบรัดตัวของกล้ามเนื้อ แหล่งของวิตามินซี วิตามินซีปรากฏอยู่ทั่วไปในอาหารธรรมชาติ แต่แหล่งที่มีมากคือ ผักสดและผลไม้ต่างๆ ผักที่มีราคาแพงแต่มีวิตามินซี ผักที่มีราคาแพงแต่มีวิตามินซีพอสมควร ได้แก่ แบล็คเคอแรนท์ บรอคโคลี่

การสูญเสียในขบวนการปรุงอาหาร

วิตามินซีเปราะบางมากที่สุด ถูกทำลายได้ง่ายโดยขบวนการถนอมอาหาร ขัดล้างให้ดูสะอาด สวยงาม การหั่นหรือทำให้ผลไม้และผักช้ำ แก้ไขโดยการนำน้ำส่วนนั้นไปบริโภคด้วย